Oideas Arán Aon-Céim Sourdough
Bhí go leor aráin á bhácáil agam le déanaí, agus shíl mé go raibh sé in am agam roinnt oidis nua aráin a roinnt. Beagnach bliain ó shin, phostáil mé oideas den scoth le haghaidh dhá chéim thraidisiúnta, Arán sourdough 24 uair an chloig. Is breá liom an t-oideas sin, agus sílim go ndéanann sé arán an-bhlasta, géar. Mar sin féin, uaireanta ba mhaith liom go dtiocfaidh mo chuid arán amach níos lú géar, nó níl an t-am agam an próiseas dhá chéim sourdough a dhéanamh. An t-oideas seo a úsáidim le haghaidh arán nach nglacann ach ardú amháin - ansin cruthaítear agus bácáiltear é.
Oideas Arán 1-Step Sourdough
An chéad mheascán: nóiméad 10
An chéad ardú: 6-12 uair an chloig
Am bácáil: 45 nóiméad
Buail le chéile go dtí go measctar iad i mbabhla meascthóir seastáin leis an gceangal paddle nó i mbabhla mór le forc:
460 g Uisce an Earraigh (ná húsáid uisce sconna ná aon uisce clóirínithe)
30g husk iomlán psyllium (nó husk psyllium finely ground 20g)
Measc isteach sa leacht leis an gceangal paddle nó le lámh le spúnóg adhmaid:
400gPlúr Arán
100g taosrán giosta fiáin tosaithe (@ 120% hydration)
12g (1 TBSP) siúcra
1 1 / 4 tsp salann
Réamh-chruthaigh an taos ina liathróid agus coinnigh an taobh seam suas sa bhabhla é. Clúdaigh an babhla le wrap plaisteach agus lig seasamh ag teocht an tseomra ar feadh 6-12 uair an chloig. Coinnigh súil air ag tosú ag an marc 6-uair an chloig.
Nuair a bheidh an t-arán ardaithe go suntasach, agus go gceapann tú go bhfuil sé ag dul in aice leis an am, teas do oigheann go 450 céim F le oigheann Ollainnis iarann teilgthe taobh istigh. Beidh a fhios agat go bhfuil an t-arán réidh le bácáil nuair a bheidh sé ardaigh go leor, agus ní líonann méarmharc a chuirtear go réidh ar dhromchla an taos isteach láithreach a thuilleadh. Nuair a éiríonn leis an “tástáil mhéara” agus nuair a bhíonn an oigheann te, is féidir leat an builín a mhúnlú, cé gur fearr gann-phromhadh ná ró-phromhadh. (Más gá duit dul níos faide ná 12 uair an chloig ar an ardú, cuir an taos sa chuisneoir tar éis don arán ardú suntasach a thaispeáint. Is féidir leat é a fhágáil sa chuisneoir ar feadh suas le lá nó b'fhéidir trí, ansin cruth agus bácáil.)